香菇，侧耳科真菌香菇的干燥子实体。 本品呈伞形，菌盖半球形，半肉质，盖顶凸出或平展，呈辐射状或菊花状排列，露出黄白色菌肉，菌柄中生或偏生，呈黄白色，菌柄和菌盖易剥离。气微香，味微甘。

香菇味甘，性平，归脾、肝、肾经，具有扶正补虚，健脾益气，健胃消食之功效。香菇在中国已有四千年以上历史，秦汉时有栽培记录，明朝时列为贡品之一，由于味道鲜美，香气沁人、营养丰富，并能药食两用，故有“菇中之秀，菌中之王”的美称。

炮制方法：除去杂质与灰屑，干燥